อาหารพื้นเมืองภาคเหนือ

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม 

ส่วนผสม
1.	น่องไก่	1	กิโลกรัม
2.	เส้นข้าวซอย	1/2	กิโลกรัม
3.	น้ำมันพืช	1	ถ้วย
4.	กะทิ	3	ถ้วย

เครื่องแกง
1.	พริกแห้ง	10	เม็ด
2.	กระเทียม	10	กลีบ
3.	หอมแดง	10	หัว
4.	ผิวมะกรูด	1	ลูก
5.	กระชาย	5	หัว
6.	ขมิ้น	2	ชิ้น
7.	ตะไคร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
8.	น้ำตาลปี๊บ	2	ช้อนโต๊ะ
9.	กะปิ	3	ช้อนโต๊ะ
10.	ผงกะหรี่	1	ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง
1.	พริกป่นผัดน้ำมัน
2.	หอมแดง
3.	ผักกาดดอง
4.	มะนาว
5.	ผักชี
6.	ต้นหอม

วิธีการทำ

1

2

3

4

5

6

7

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด
3. ใส่เครื่องแกงผัดจนหอม
4. ใส่ผงกะหรี่ละลายน้ำเล็กน้อย
5. ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบสำหรับโรยหน้า
7. ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็น

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง ข้าวซอยปรุงได้ทั้งเนื้อไก่ เนื้อวัว สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อ สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อควรหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้มให้เปื่อยก่อน แล้วนำไปเคี่ยวกับเครื่องแกง เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม การเลือกเนื้อไก่ ควรเลือกน่องและสะโพก สำหรับข้าวซอยเนื้อ ควรใช้เนื้อสันคอ ขอขอบคุณข้อมูลจาก http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=17